Risotto cremoso de quínoa y hongos

Risotto cremoso de quínoa y hongos

Ingredientes:

Castañas de Cajú, ajos picados, cebolla picada, aceite de coco, hongos frescos fileteados, quínoa, sal marina, tomillo, puré de zapallo, agua, jugo de limón, cilantro y perejíl.

Preparación:

  1. Hidratar las castañas de cajú en agua caliente durante 3 horas. Pasado el tiempo, enjuagarlas bien, escurrir y licuar con agua hasta formar una crema. Reservar.
  2. Cocinar el zapallo al vapor o al horno y hacerlo puré. Reservar.
  3. Calentar una olla, colocar 1/3 de la cantidad total del aceite de coco y rehogar la cebolla hasta que esté dorada.
  4. Retirar y reservar.
  5. Enjuagar con abundante agua la quínoa hasta que esté bien limpia y no desprenda espuma. Escurrir muy bien.
  6. Calentar en una olla 1/3 del aceite de coco y dorar los ajos picados, cobre éstos añadir la quínoa y cocinar unos minutos.
  7. Añadir la sal marina, el tomillo y el agua.
  8. Revolver constantemente desde que comienza a hervir, ir agregando agua en caso que sea necesario.
  9. En una sartén aparte, dorar los hongos fileteados (sin agregar aceite) hasta que estén sequitos (y no quede líquido).
  10. Añadir el puré de zapallo y la cebolla rehogada a la quínoa, revolver bien integrando todos los ingredientes.
  11. Cuando la quínoa empiece a formar aritos y quede translúcida, apagar el fuego (cuidado que no se pase de cocción) y agregar parte de los hongos, reservando algunos para colocar por encima.
  12. Añadir el aceite de coco restante, la crema de cajú y el jugo de limón.
  13. Servir la quínoa con algunos hongos por encima y cilantro fresco picado.
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