Hamburguesas de quínoa

Ingredientes (para 4 hamburguesas)

• 1/2 taza de quínoa cruda
• 1 berenjena chica
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla chica
• 1 rodaja de morrón rojo
• 1 cucharadita de semillas de chía
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Un puñado de perejil fresco
• Sal marina a gusto

Preparación

Lavar, pelar y hornear la berenjena en una placa para horno cubierta con spray vegetal. Cuando esté bien blanda, hacer un puré y reservar.

Lavar, pelar y cortar en cubitos el ajo, la cebolla y el morrón rojo. Saltear con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Reservar.

Lavar y hervir la quínoa. Reservar.

Preparar el “huevo de chía” con las semillas de chía y 2 o 3 cucharadas de agua tibia. Reservar.

Mezclar en un recipiente el puré de berenjenas, las verduras salteadas y la quínoa cocida junto con la sal marina, el perejil picado, el almidón de maíz y el “huevo de chía”.

Dar forma de hamburguesas a la preparación y colocar en una placa para horno previamente rociada con spray vegetal. Hornear hasta que estén doradas. Servir caliente.