Canelones de calabaza y tofu

Receta saludable de canelones veganos.

Ingredientes (rinde aprox. 20 canelones)

Masa para los panqueques:

• 1 taza de avena
• 2 tazas de harina 000 o harina integral
• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 2-3 tazas de agua

Para el relleno:

• 2 cebollas medianas
• 1 calabacín mediano
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 300 gramos de tofu
• 2 dientes de ajo picados y salteados
• Una pizca de cúrcuma
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal marina (cantidad necesaria)

Preparación

Panqueques:

Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Agregar el agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Dejar reposar durante 15 minutos y luego cocinar los panqueques en un sartén de teflón.

Relleno:

En primer lugar  colocar la calabaza pelada y cortada en cubos junto con la cebolla una placa para horno previamente aceitada. Una vez cocidas, retirar del horno y mixear hasta obtener un puré. Condimentar.

En un bol, colocar el tofu y desmenuzarlo con las manos. Condimentar con el ajo picado, la cúrcuma, el aceite de oliva restante, la sal marina y la levadura de cerveza. Mezclar muy bien.

Por último, unir las dos preparaciones hasta obtener un relleno homogéneo.

Armado:

Finalmente, rellenar cada panqueque. Acomodar en un molde para horno y cubrir con salsa blanca y/o roja. Llevar a horno.