Omelette de garbanzos

Ingredientes (rinde 4 porciones)

• 1/2 taza de harina de garbanzos
• 1/4 taza de harina 000
• 1 cucharadita de sal marina yodada
• 1/3 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 vasos de agua
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Para el relleno:

• 1/2 bloque de tofu
• 1/2 morrón verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Un puñado de perejil
• 1/2 taza de hongos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal marina yodada
• Paprika
• Cúrcuma

Preparación

En primer lugar colocar en un bol la harina de garbanzos, la harina 000, la sal marina yodada, la pimienta de cayena, el agua y el aceite de oliva. Despues de batir (o licuar) procurando que quede una mezcla espesa, pero ligera y sin grumos; dejar reposar 10 minutos.

Seguidamente limpiar todas las verduras y cortarlas en juliana. Calentar un sartén con el aceite de oliva del relleno y saltear las verduras hasta que estén tiernas. Seguidamente, una vez cocidas, colocar las verduras salteadas en una fuente y limpiar el sartén con una servilleta de papel.

Calentar el sartén y verter un cucharón de la mezcla líquida. Desparramar bien y cocinar vuelta y vuelta, de la misma manera que un panqueque. Repetir hasta terminar toda la mezcla.

Armar los omelettes rellenando cada panqueque con 2 o 3 cucharadas de las verduras salteadas. Cerrar el omelette doblando el panqueque al medio y acomodar en una fuente para horno. Calentar en el horno unos minutos hasta dorar.